Dette er en rigtig julemenu, men jeg tænkte at i anledning af Mortens aften på fredag, kunne denne ret være et glimrende alternativ til den klassiske and. Her serveres andebrystet på en sprød og frisk grønkålssalat med hasselbacke søde kartofler.
Opskrift
til 2 personer
45 min.
INGREDIENSER
300 g andebryst
½ pose grønkål
1 æble
½ granatæble
1 håndfuld valnødder
3 søde kartofler
1 spsk sennep
1 spsk eddike
1 spsk honning
1 spsk olie
Salt og peber
OPSKRIFTEN
1. Tænd ovnen på 175 grader varmluft.
2. Rengør de søde kartofler og skær
dybe riller i dem. Det kan være en fordel at ligge en gaffel på begge sider, så
du ikke skærer hele vejen igennem kartoflen.
3. Penslen dem med lidt olie og bag
dem i ca. 45 min eller til de er møre.
4. I mens skylles grønkål og skæres i
mindre stykker og puttes i en skål.
5. Frigør granatæblekernerne, skær
æblet i tynde skiver og hak valnødderne. Bland alle delene med grønkålen.
6. Rør sennep sammen med honning,
eddike, olie, salt og peber i en lille skål, og hæld det over grønkålssalaten.
7. Rids skindet på andebrystet og gnub
det med salt.
8. Læg andebrystet på en kold pande
med skindet nedad, og panden op til middelvarme. Brystet steges i ca. 10 min.
(til skindet er sprødt) Vend andebrystet og giv det yderligere 10 min på denne
side. Tag andebrystet af panden og lad det hvile i 10 min, og skær det i skiver.
9. Server andebrystet, med de hasselback søde kartofler og grønkålssalat til.
Opskriften er udviklet til Meny i Rønde.
